火鍋，作為重慶人必備美食，市場上的做法已經(jīng)十分極致，如何再在時髦的路上更上一層樓？

“讓重慶火鍋飛噻。”重慶小菜娃科技有限公司創(chuàng)始人賴一平所說的“飛”，不僅是利用O2O讓這個地域特色強烈的美食走上“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口，也是操縱著無人機帶著火鍋底料上山進林。

昨天，賴一平迫不及待地向臨空都市報記者亮出自己的“商業(yè)底牌”。

廣州是全國知名的美食之都，一名“程序猿”卻深感買不到新鮮的蔬菜。

“鋼絲球、小蟲常常是配菜。”賴一平2003 年~2013年間一直在廣州某互聯(lián)網(wǎng)公司當(dāng)程序員，除了買不到菜，工作時間長，常常是加完班就無處買菜的節(jié)奏。“加上那段時間大型商超頻出質(zhì)量問題，我就 想自己做生鮮配送。”賴一平辭職回渝，創(chuàng)辦“菜來了”項目，選擇最流行的社區(qū)電商，專注生鮮水果的配送。

“很簡單，APP上下單，下班回家時，在社區(qū) 附近的線下提取店鋪順路將菜帶回家就OK了。”賴一平說，“菜來了”的線下提取店鋪采用的是智能機設(shè)備，就像自動販賣機一樣，自動販賣蔬果。“當(dāng)時就加入 了分類冷藏手段，更保鮮，很受市民歡迎。”賴一平說，當(dāng)時，有30臺機器分布在重慶各個社區(qū)，最高時每天700個單，平均每天下單量也有200~300 個。

即使你在深山老林 也有無人機給你送火鍋

“‘讓火鍋飛’區(qū)別于市面上已有的火鍋配送，特色就是口味多，并附帶廚師上門烹飪。”賴一平說，通過APP，市民可選擇已加盟的20個品牌中任意一款喜歡的底料口味和菜品，下單后，所選品牌最近門店會負責(zé)派送，同來的還有該門店廚師一名，負責(zé)現(xiàn)場烹飪。

這是特色項目，目的是為保證口味的純正，雖然配料標(biāo)準化，但市民自己熬制底料時可能對火候把握不準，而廚師上門就能保證。同時，上門廚師還提供收撿服務(wù)。今年8月，賴一平還將提供免費掃地機器人服務(wù)，餐后服務(wù)也一并照顧。

物流上，除了本地市場，大型第三方物流公司負 責(zé)較遠或較偏僻地區(qū)配送；賴一平還配備2輛金杯車、8輛摩托車應(yīng)對突發(fā)情況，解決擁堵時的配送問題。他向記者透露，公司已采購10臺無人機，今年8月將開 啟無人機配送模式。“不論你在郊外野營還是在山區(qū)踏青，只要下單，燃料、食材、火鍋器具都將用無人機配送。”為此，賴一平還重啟了“菜來了”生鮮配送項 目，專配火鍋生鮮原料。

2000個品種還遠遠不夠 他不擴編卻反縮編

用戶越多，問題出現(xiàn)得也越多。“菜來了”生鮮 平臺上，單品數(shù)量2000多，但用戶仍然抱怨品類太少。賴一平調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上日常生鮮產(chǎn)品多達上萬。“全部都做，攤子就得鋪大，最后可能得不償失；另 外，不同種類需要冷藏的條件也不同，這部分成本極高，做數(shù)量沒有可取之處。有句話不是說，太多選擇等于沒有選擇。”賴一平說，擴大品類不如縮減品類，思路 是做精。

賴一平瞄準的就是餐飲行業(yè)，做平臺肯定不會高于已經(jīng)很火熱的美團、大眾點評，那就只選擇火鍋這一種美食，但涉及它的方方面面都照顧周全。后來，他停了“菜來了”生鮮項目，改做“讓火鍋飛”。

據(jù)賴一平透露，他在和劉一手總裁劉松等火鍋大佬洽談下，做起了互聯(lián)網(wǎng)+火鍋O2O項目。目前包括劉一手、德莊在內(nèi)的20家重慶知名火鍋品牌已經(jīng)加盟，涵蓋全重慶400多家火鍋門店。

聲音

餐飲，說到底還是味道的競爭

傳統(tǒng)火鍋產(chǎn)業(yè)引入互聯(lián)網(wǎng)，重慶大學(xué)教授曾國平認為是利好。“能融入更廣泛的渠道，讓重慶火鍋的影響力和知名度傳播更廣，也讓火鍋這一傳統(tǒng)餐飲更方便，更有活力”。但是，如何把控口味純正才是重慶火鍋的真招牌。

曾國平說，對于餐飲行業(yè)來說，味道是比名氣更加重要的砝碼。外賣配送，是否會影響口味；長久以來消費者有著門店、老店更正宗的認知，他們能否接受，這都是需要考慮的。